Cestini di Farina Luce® con hummus di ceci e barbabietola

Oggi vi racconto un modo semplice e coreografico per preparare e presentare l'hummus di ceci. Lo coloreremo con della barbabietola e lo posizioneremo all'interno di deliziosi cestini di frolla per trasformarlo in un fantastico finger food. Seguitemi!

Preparare i cestini di frolla salata in casa, senza bisogno di ricorrere a prodotti industriali spesso molto elaborati e dalla lista infinita di ingredienti, è un vero gioco da ragazzi. Semplice, divertente e soprattutto davvero sano… a patto di utilizzare ingredienti di vera qualità.

Per la frolla ho utilizzato una farina meravigliosa come la Farina Luce, che è composta da ben 9 varietà di grani antichi coltivate simultaneamente sullo stesso campo. Un prodotto unico nel suo genere!

Per riempire i cestini puoi provare questa combinazione che ho inventato io: scorza di agrumi, morbido hummus di ceci e barbabietola, germogli e semi croccanti per guarnire. Una vera delizia per occhi… e palato!

I cestini con hummus di ceci e barbabietola si manterranno perfettamente croccanti per almeno un paio di giorni avendo cura di conservarli in un luogo asciutto e areato. Anche l’hummus resterà perfetto per 3/4 giorni se conservato in frigorifero. Potrai dunque preparare i vari componenti di questo antipasto con largo anticipo. Ti consiglio però di tritare le zeste solo all’ultimo momento, in questo modo manterrai intatti gusto e profumo.

Ingredienti

Per i cestini:

• 160 g farina Luce 9 grani antichi tipo 0
• 40 g farina Luce 9 grani antichi integrale
• ½ cucchiaino di sale fino
• 55 g di olio extravergine d'oliva Tenute Zagarella
• 50 g vino bianco fermo
• 15 g acqua

Per l'hummus:

• 460 g ceci lessati
• 300 g barbabietola rossa lessata
• 25 g cipolla bianca
• 1 arancia (solo succo)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 50 g sesamo bianco
• 25 g olio girasole
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• q.b. acqua calda / sale / pepe

Per la finitura:

• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1 arancia bio solo zeste
• 1 limone bio solo zeste

Preparazione

• Setaccia le farine insieme al sale, in un’altra ciotola mescola l’olio con il vino e l’acqua. Unisci i liquidi alle farine e inizia ad impastare con una forchetta, continuando poi con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Con un tagliapasta a forma di fiore di dimensioni simili agli alloggiamenti della teglia da muffin che andrai ad utilizzare. Ritaglia tante forme, posizionane una in ogni alloggiamento e bucherella con i rebbi di una forchetta.
• Cuoci la frolla in bianco in forno statico a 200° per 20’. Elimina i pesini (o i fagioli) e prosegui la cottura per altri 5’. Sforna e lascia raffreddare.
• Per l’hummus tosta in pentola antiaderente il sesamo, una volta dorato frullalo insieme all’olio di girasole aggiungendo acqua calda a filo fino ad ottenere una pastella piuttosto compatta.