Biscotti di farro con composta di frutti di bosco

Come preparare dei soffici biscotti con la farina integrale di farro.

Ingredienti

Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta per circa 20-30 minuti.
In una ciotola unire gli ingredienti secchi e in un bicchiere graduato quelli liquidi.
Strizzare l’uvetta ammollata, frullare aggiungendo se necessario un po’ dei liquidi.
Unire la crema di uvetta al resto dei liquidi e con minipimer emulsionare tutto quindi aggiungere alla ciotola con gli ingredienti secchi. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare circa mezz’ora in frigo.
Con l’aiuto di due fogli di carta forno stendere una sfoglia di circa mezzo centimetro e con un tagliabiscotti dare la forma preferita; alla metà dei biscotti rimuovere la parte centrale, quindi sovrapporre un biscotto intero ad uno forato e farcire la parte centrale con la composta ai frutti di bosco o del gusto che preferite.
Cuocere in forno a 180°C per 10-12 minuti. Lasciare raffreddare. Conservare in un contenitore ermetico di vetro o di latta.
In questa ricetta i dolcificanti sono molto ridotti in quanto si sfrutta quasi esclusivamente il dolce naturale degli ingredienti: frutta, cocco e latte vegetale!

Un’ottima idea per la colazione accompagnati da un caffè d’orzo o un tè Kukicha (tè verde in rametti senza teina) o per una merenda con un bicchiere di bevanda di riso o di succo di mela leggermente tiepidi.
Se desiderate colorare la frolla potete usare un po’ di curcuma.

Maura Bozzali Credo nel potere curativo del cibo.

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