Amor di crostata al grano saraceno e mandorle

Nell’ultimo periodo mi sto dedicando a dei dolci un po’ più leggeri e salutari, ho pensato quindi di proporvi questo dolce Gluten free e pieno di profumi e sapori:

• Guscio di frolla con Grano saraceno e mandorle al profumo di violetta;

• Composta di Mirtilli: adoro quella AmoreTerra contiene solo due ingredienti Mirtilli e zucchero d’uva, con 120 g di mirtilli per ogni 100 g di composta;

• Crema frangipane: profumatissima grazie alle mandorle;

• Coperchio dipinto a mano di frolla di grano saraceno e mandorle;

• Mirtilli freschi, spolverati in oro rosa.

• 180 g Farina grano saraceno
• 72 g Farina di riso
• 100 g Burro
• 1 Uovo medio
• 1 Tuorlo uovo medio
• 110 g Zucchero alla violetta
• 55 g Farina di mandorle

• 60 g Farina di mandorle
• 48 g Burro
• 48 g Zucchero
• 1 Uovo medio

• 75 g Composta di mirtilli
• q.b Coloranti alimentari in polvere
• q.b Alcool alimentare
• 3 Cucchiai ghiaccia

• Planetaria frusta K;

• Ring microforato da 15 cm diametro;

• Sac a poche;

• Pennelli da pittura;

• Mattarello.

Versare nella planetaria il burro con lo zucchero alla violetta, la farina di mandorle, la farina di grano saraceno e quella di riso, lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere l’uovo ed il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora, potete lasciarlo anche più a lungo.

Montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, eventualmente potete montarlo anche a mano. Quando la crema sarà montata aggiungere l’uovo e continuare a montare, versare la farina di mandorle ed amalgamare con un cucchiaio di legno o di silicone.

Preparare il guscio

La decorazione è facoltativa, potete anche decorare con un tappetino di silicone oppure lasciare il coperchio liscio.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C per 10-15 minuti, nel frattempo sagomare il coperchio e dipingerlo con i coloranti alimentari in polvere diluiti con l’alcool, mettere in frigorifero a +4° C per 10 minuti. 

Togliere il guscio dal frigorifero, riempirlo con la composta di mirtilli e livellarla, con la sac a poche coprire la composta con la crema frangipane e livellare.

Infornare, abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per 20-25 minuti.

Quando il guscio si sarà raffreddato.

Appoggiare il coperchio sulla crostata, intingere i mirtilli  nella ghiaccia ed appoggiarli sulla parte libera della crostata.

Con l’utilizzo di una sac a poche decorare il coperchio di frolla, per dare un po’ di colore al dolce spennellare i mirtilli con del colorante oro rosa in polvere.

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