GLI STRUMENTI UTILI PER LA TUA PASTICCERIA

Nei precedenti articoli abbiamo parlato degli accessori base per il cake design e degli strumenti del modelling, qui vedremo invece quali sono gli accessori che non possono mancare nella vostra cucina per realizzare dei dolci:

1- Bilancia: ciò che più amo della pasticceria è il rigore del procedimento e la precisione necessaria per i pesi. Se volete preparare un dolce dovete avere sempre con voi una bilancia, preferibilmente elettronica. Vi consiglio di fare un piccolo sforzo economico e di prendere anche la bilancina di precisione, ottima per pesare le spezie da aggiungere agli impasti oppure per pesare la gelatina per creme e torte moderne.

2 - Caraffe graduate: possono essere in plastica o in vetro, solitamente da 500 ml oppure da 1l, e sono perfette per quelle ricette in cui i liquidi vengono espressi in litri invece che in grammi. Se non avete la caraffa graduata potete utilizzare anche un biberon. Per le piccole quantità potete trovare dei bicchieri graduati oppure dei misurini in plastica.

3 - Mattarello: in commercio se ne trovano di tutti i tipi, in legno, in metallo, in plastica oppure in silicone, inutile dire che è indispensabile per stendere frolle, lievitati e pasta di zucchero. Personalmente ho sempre utilizzato quello in legno, se preparate anche ricette per celiaci vi consiglio quello in acciaio, che una volta lavato non trattiene tracce di glutine. Se siete alle prime armi oppure dei perfezionisti può essere di grande aiuto utilizzare un mattarello con degli spessori in questo modo otterrete un impasto omogeneo.

4 - Spatola in silicone /Marisa: sono in materiale flessibile in gomma o silicone e vengono utilizzate per amalgamare i composti oppure per raccogliere il composto dalle ciotole.

5 - Fruste: il mio cassetto degli accessori è pieno, vi consiglio di penderne almeno una in gomma antiaderente per non rovinare le vostre pentole, ed una bombata  per amalgamare la farina nel composto uova per le masse montate oppure per montare gli albumi o la panna.

Setacci: solitamente è preferibile setacciare le farine e le altre polveri per evitare i grumi e per arearli. È bene averne di diverse dimensioni per i diversi tipi di polveri, ed anche per lo zucchero a velo per decorare i dolci.

Ciotole in vetro o in metallo: servono sia per miscelare gli ingredienti che per conservare i composti, entrambe sono facilmente lavabili ed idonee per diverse lavorazioni.

9 - Termometro: se volete dedicarvi alla pasticceria moderna preparando bavaresi e crema inglese è fondamentale e lo stesso vale per il temperaggio del cioccolato, vi consiglio un termometro digitale specifico per queste lavorazioni.

11 - Tappetino in silicone: esistono di diversi tipi, sia quelli per stendere gli impasti che quelli per cuocerli. Se volete fare una spesa in più potete acquistare anche i tappetini microforati, ideali per la cottura di crostate e biscotti.

Sbattitore elettrico o Planetaria: se ne avete la possibilità vi consiglio di acquistare la seconda, vi consente di montare meglio le uova o la panna e di amalgamare composti come la frolla. Inoltre la planetaria vi consente di fare altre lavorazioni mentre il composto monta in autonomia.

12 - Sac à poche: io preferisco quella in silicone, ma potete utilizzare quelle usa e getta, altrettanto funzionali e senza problemi di pulizia.

12 - Bocchette sac à poche: ne potete trovare di tutte le forme e misure, necessarie per le decorazioni con la panna o la crema di burro, ma anche per sostituire i tagliapasta rotondi piccoli.

13 - Gratella: fondamentale per raffreddare i dolci appena sfornati oppure per glassarli o spruzzarli di spray velluto. Vi consiglio quella rotonda a maglie strette e con i piedini bassi per aver maggior stabilità.

14 - Stampi: se volete fare dei dolci moderni vi serviranno degli stampi di silicone sia per il dolce che per gli inserti. Se invece preferite i dolci classici via libera a tortiere, stampi per ciambelle, stampi antiaderenti, anelli.

Se volete capire meglio come utilizzare questi strumenti sul sito di Pasticci Fatati potete trovare molti tutorial, vi aspetto, ed inviateci le vostre foto delle vostre opere, seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.

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