Pasta Khorasan le Saragolle Bio

In questa pasta artigianale abbiamo riscoperto un grano tipico della tradizione italiana come le saragolle. Si tratta di grani di varietà khorasan introdotti in Italia nel 400 d.C. e ancora coltivati in alcuni territorio da cui abbiamo recuperato le sementi. Si chiamano saragolle, al plurale, per l’altissima biodiversità interna. Coltivate in montagna a oltre 1000 metri, su un terreno rimasto incolto per più di 50 anni sull’Appennino modenese, macinate a sasso e pastificate artigianalmente in purezza queste saragolle hanno dato vita a una pasta con un sorprendente sapore aromatico e dolce.
I valori nutrizionali sono importanti: alto contenuto di fibre e fonte di proteine per una pasta biologica di qualità superiore dalla perfetta tenuta di cottura.

Pasta biologica artigianale Khorasan le Saragolle

Raschiatelli, Trucioli, Torchietti, Rigatoni e Strozzapreti
Superba pasta integrale, il rarissimo grano saragolle è un’antichissima varietà di grano khorasan (detto anche turanico, lo stesso del Kamut®, che però è canadese) introdotto in Italia nel 400 d.C. e coltivato per secoli nel nostro paese senza mai entrare in programmi di miglioramento genetico.
Questa pasta artigianale è prodotta con questo antichissimo grano italiano. Oggi viene riscoperto come grano per la pastificazione, dando origine a una pasta dal sapore aromatico ma più delicato e dolce rispetto agli altri grani. I valori nutrizionali sono importanti: è una pasta ad alto contenuto di fibre e fonte di proteine.

Dove coltiviamo e trasformiamo il grano Khorasan le Saragolle

Origine del grano: ITALIA
Paese di molitura: ITALIA
Paese di pastificazione: ITALIA

Il nostro grano Khorasan saragolle è coltivato in Emilia Romagna tra gli 800 ed i 1050 m slm, su terreni biologici circondati da aree incontaminate e lontani dalle arterie di traffico.
Effettuiamo la molitura in Emilia Romagna in antico mulino con pietra naturale di sasso a velocità ridotta (60 giri al minuto, contro gli 80-120 delle normali moliture a pietra).
La pastificazione viene svolta in Puglia, in pastifici artigianali storici, dove i nostri mastri pastai, con una lavorazione sapiente, sanno ottenere il meglio da ogni singolo formato. Trafiliamo al bronzo ed effettuiamo un’essiccazione statica lenta e a bassa temperatura: a meno di 34°C per un giorno.

Vuoi più informazioni sul Khorasan le Saragolle?, Leggi qui:

Il Korasan grano antichissimo:
Khorasan Saragolle, l’alternativa italiana al Kamut®

Perchè scegliere i grani antichi:
8 motivi fondati per scegliere i grani antichi

Vuoi conoscere meglio i grani antichi?:
Che cosa sono i grani antichi

Vuoi acquistare la pasta di Khorasan?